Zubereitung

1. Ajitsuke Tamago

   • Eier einstechen und in kochendes Wasser legen. Die Hitze leicht reduzieren und 6 Minuten kochen lassen.

   • Die Eier unter kaltem Wasser abschrecken, bis sie abgekühlt sind, und dann schälen.

   • In einem Topf Sojasoße, Mirin, Wasser und Ingwer zum Kochen bringen und 5 Minuten köcheln lassen. Etwas abkühlen lassen.

   • Die Sojasoßen-Mischung in ein Schraubglas oder Einmachglas füllen und die geschälten Eier hinzufügen.

   • Das Glas verschließen und die Eier 10-24 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.

2. Chashu (Kakuni-Variante)

   • Einen Topf mit Deckel verwenden, in den der Schweinebauch gerade so passt. Schweinefett in den Topf geben, schmelzen lassen und das Fleisch von beiden Seiten etwa 4 Minuten pro Seite anbraten.

   • Fleisch aus dem Topf nehmen und beiseite legen. Knoblauchzehen mit einem Messer etwas flach drücken und den in Scheiben geschnittenen Ingwer in den Topf geben und 1 Minute garen.

   • Sojasoße, Spice Up, Szechuan Pfeffer und braunen Rohrzucker hinzufügen und umrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.

   • Fleisch wieder in den Topf geben, Deckel drauf. Hitze reduzieren und alle 30 Minuten wenden, mit Soße begießen und bei geringer Flüssigkeitsmenge mit Wasser auffüllen.

   • Insgesamt 2-2,5 Stunden garen, je nach Fleischstärke. Das Fleisch ist schön zart, wenn es sich leicht mit einem Stäbchen eindrücken lässt. Das Chashu im Sud abkühlen lassen, so lässt es sich viel leichter schneiden. Den Sud abgießen und Sieben, unbedingt aufbewahren, denn er kann verwendet werden, um die Chashu-Scheiben nochmals anzubraten oder auch über die in der Ramen angerichteten Chashu-Scheiben geben.

   

3. Ramen

   • Nudeln 8-10 Minuten in sprudelndem Wasser kochen

   • Die Brühe aufwärmen, aber nicht kochen.

   • Brühe und Nudeln in der handgefertigten TADA Schale anrichten und die Toppings Chashu-Scheiben, Ajitsuke Tamago, Chilifäden, Miso-Paste und Mais hinzufügen.

   • New York City Signature Ramen genießen!

   ITADAkimasu - Guten Appetit!