Zutaten
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500 g Schweinebauch mit Schwarte
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1 EL neutrales Öl
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2 Knoblauchzehen, grob gehackt
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1 Stück Ingwer (ca. 5 cm), in Scheiben
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2 Frühlingszwiebeln (Negi), grob geschnitten
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1 rote Chili, grob geschnitten
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100 ml Mirin
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50 ml Reisessig
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150 ml Sojasauce
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100 ml Sake
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2 EL brauner Zucker
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Wasser zum Auffüllen
Zubereitung
Schweinebauch vorbereiten:
Den Schweinebauch mit der Schwarte nach unten fest zusammenrollen und mit Küchengarn fixieren, damit er beim Schmoren die Form behält.
Anbraten:
Öl in einem großen Topf erhitzen.
Die Schweinbauchrolle rundum kräftig anbraten, bis sie goldbraun ist. Herausnehmen und beiseitestellen.
Aromen anrösten:
Im gleichen Topf Knoblauch, Ingwer, Negi und Chili kurz andünsten, bis sie duften.
Flüssigkeit hinzufügen:
Mirin, Reisessig, Sojasauce, Sake und Zucker zugeben, umrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
Schmoren:
Den Schweinebauch zurück in den Topf legen, die Flüssigkeit aufkochen, dann die Hitze reduzieren und mit geschlossenem Deckel ca. 2–2,5 Stunden köcheln lassen.
Dabei alle 20–30 Minuten wenden und mit Sauce übergießen.
Falls zu viel Flüssigkeit verdunstet, etwas Wasser nachgießen.
Abkühlen und ziehen lassen:
Nach dem Garen das Chashu im Sud abkühlen lassen und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen – so wird es besonders aromatisch.
Servieren:
Vor dem Servieren in dünne Scheiben schneiden und kurz in einer Pfanne oder mit einem Küchenbrenner anrösten.
Rezept-Notiz
Serviervorschlag:
Perfekt als Topping für TADA Miso oder Shoyu Ramenbrühen – für echten, vollmundigen Umami-Genuss.
Getränkeempfehlung:
Dazu passt ideal die spritzig-frische YUZUKA Yuzu-Limonade von TADA Friends – ihre feine Zitrusnote balanciert das herzhafte Chashu wunderbar aus.
Tipp:
Die eingekochte Chashu-Sauce eignet sich hervorragend als Marinade oder als Würzöl-Basis für Ramen.
Lagerung:
Im Kühlschrank bis zu 3 Tage haltbar.
