Zubereitung

1. Schweinebauch vorbereiten:
   Den Schweinebauch mit der Schwarte nach unten fest zusammenrollen und mit Küchengarn fixieren, damit er beim Schmoren die Form behält.

2. Anbraten:
   Öl in einem großen Topf erhitzen.
   Die Schweinbauchrolle rundum kräftig anbraten, bis sie goldbraun ist. Herausnehmen und beiseitestellen.

3. Aromen anrösten:
   Im gleichen Topf Knoblauch, Ingwer, Negi und Chili kurz andünsten, bis sie duften.

4. Flüssigkeit hinzufügen:
   Mirin, Reisessig, Sojasauce, Sake und Zucker zugeben, umrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.

5. Schmoren:
   Den Schweinebauch zurück in den Topf legen, die Flüssigkeit aufkochen, dann die Hitze reduzieren und mit geschlossenem Deckel ca. 2–2,5 Stunden köcheln lassen.
   Dabei alle 20–30 Minuten wenden und mit Sauce übergießen.
   Falls zu viel Flüssigkeit verdunstet, etwas Wasser nachgießen.

6. Abkühlen und ziehen lassen:
   Nach dem Garen das Chashu im Sud abkühlen lassen und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen – so wird es besonders aromatisch.

7. Servieren:
   Vor dem Servieren in dünne Scheiben schneiden und kurz in einer Pfanne oder mit einem Küchenbrenner anrösten.