Zubereitung

Vorbereitung

1. Das Schweinefleisch trocken tupfen. Am Fettrand mehrmals leicht einschneiden, damit sich das Fleisch beim Frittieren nicht wölbt. Anschließend vorsichtig auf etwa 1,5–2 cm Dicke klopfen und beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen.

Panieren

1. Die Schweinekoteletts zuerst im Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen. Danach durch das verquirlte Ei ziehen und abschließend locker im Panko wenden. Das Paniermehl nicht andrücken, damit die Panade luftig und knusprig wird.

Frittieren

1. Das Öl in einer tiefen Pfanne oder einem Topf auf etwa 170–175 °C erhitzen. Die panierten Schnitzel vorsichtig ins Öl geben und ca. 3–4 Minuten pro Seite goldbraun frittieren, bis sie außen knusprig und innen saftig sind.

2. Das Tonkatsu aus dem Öl nehmen und kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen. Vor dem Schneiden etwa 2 Minuten ruhen lassen.

Servieren

1. Das Tonkatsu in etwa 2 cm breite Streifen schneiden. Klassisch mit fein gehobeltem Weißkohl und Tonkatsu-Sauce servieren.
   Alternativ kann Tonkatsu als knuspriges Topping auf Ramen verwendet werden, besonders zu cremiger Tonkotsu-Brühe oder zu Shoyu- und Miso-Ramen.