Zart, würzig, unverzichtbar: Chashu (チャーシュー) ist das geschmorte Schweinefleisch, das jeder Ramen-Schüssel ihren unverwechselbaren Charakter verleiht. Es steht für Handwerk, Geduld und die perfekte Balance aus Umami, Süße und Würze.
Was ist Chashu?
Chashu ist zart geschmortes Schweinefleisch, das in einem Sud aus Sojasoße, Mirin, Ingwer und Knoblauch karamellisiert und anschließend in dünne Scheiben geschnitten wird. Es verleiht der Ramen-Schüssel eine köstliche Fleischnote und eine seidige, fast butterweiche Textur. In unserem RAMEN Buch findest du neben der klassischen Variante auch kreative Alternativen mit Huhn oder Tofu.
Herkunft & Bedeutung
Der Name Chashu stammt ursprünglich vom chinesischen „Char Siu“ (叉燒), wurde in Japan jedoch ganz neu interpretiert. Statt gegrillt wird das Fleisch hier in einer würzigen Sojasoßen-Marinade langsam geschmort. Das Ergebnis ist weicher, aromatischer und harmoniert perfekt mit der Tiefe einer guten Ramen-Brühe.
Wie wird Chashu zubereitet?
Der klassische Schweinebauch wird fest zusammengerollt und mit Küchengarn gebunden, bevor er goldbraun angebraten und anschließend in einem Sud aus Sojasoße, Mirin, Sake, Zucker, Knoblauch, Ingwer und Frühlingszwiebeln geschmort wird – etwa zwei bis zweieinhalb Stunden lang. Danach lässt man ihn im Sud auskühlen und über Nacht ziehen, damit sich alle Aromen perfekt verbinden.
👉 Die vollständige Anleitung findest du hier: → Zum TADA Chashu Rezept
Serviervorschlag & Kombination
Am besten schmeckt Chashu auf Tonkotsu Ramen oder Shoyu Ramen – zwei Brühen, die mit ihrem kräftigen Umami-Geschmack perfekt zu dem karamellisierten Fleisch passen. Ein paar Scheiben Chashu, ein Ajitsuke Tamago und etwas Frühlingszwiebel – und schon ist deine Schüssel Ramen komplett.
👉 Perfekte Begleiter für dein Chashu Ramen:
- Tonkotsu Ramen Brühe – cremig & reichhaltig
- Shoyu Ramen Brühe – würzig & klar
- YUZUKA Yuzu Limonade – fruchtig-frisch als Ausgleich
Gut zu wissen
- Fleischart: Schweinebauch, langsam geschmort in Sojasoße & Mirin
- Zubereitungszeit: ca. 2,5 Stunden + Ruhezeit über Nacht
- Serviervorschlag: Perfekt zu Tonkotsu oder Shoyu Ramen
- Herkunft: Abgeleitet vom chinesischen Char Siu, in Japan weiterentwickelt
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